Bor étel párosítások

Van egy alaptézis, amit szerintem majdnem mindenki ismer.
Fehér bor = fehér hús
Vörös bor = vörös hús
Nos, igen ezek szép tanok és gyorsan felejtsük is el őket!
Az új tan:
Hasonló karakterek a borban és az ételekben!
Néhány étel és néhány bor ötlet hozzá.

Saláták
Ez persze öntet függő. De alapvetően a könnyedebb borok illenek a salátákhoz.
A fahordós borokat kerüljük!
Összességében a könnyű, vegetális aromával rendelkező fehérborok illenek hozzá, pl Savignon Blanc vagy egy finom száraz pezsgő (magyarban csak a Hungária extra dry!)

Spárga ételek
Megint csak a vegetális borok illenek hozzá, pl. Savignon Blanc vagy Zöld Veltelini.
Viszont, ha már szalonnával tálaljuk, akkor már megjelenik a zsírosság és ebben az esetben jöhet a fahordós fehérbor!

Sós sajt
Lehet, hogy egy kicsit furcsán hangzik, elsőre. DE! Sós sajtokhoz csakis édes bor a jó. Pl. Satöbbi Tokaji édes szamorodni - Dobogó Pincészet

Töltött káposzta
Somlói Juhfark!

Amiben van fűszerpaprika
Kadarka

Paradicsomos ételek
Könnyű, alacsony tannintartalmú vörösborok. Mint pl egy könnyű Kékfrankos vagy Kadarka.

Gomba ételek
Alap, hogy hordós érlelésű nagytestű fehérborok illenek hozzá.
Viszont itt is érvényes az, hogy hogyan készítjük el. Például mi van akkor, ha paprika vagy paradicsom alapúan készítjük?
Tejszínes vargánya tésztával: fahordós Chardonnay
Grill vargánya: Pino Noir (balatoni pl.)
Gomba paprikás: Pino Noir
Szarvasgomba: Sira/Syrah

Szárított sonkák és szalámik
Pármai típusú sonkák, füstős és fűszeres karakterek
Serrano típusú sonkák, mogyorós karakterek

Kaviár, halikra
Száraz fehér tradicionális pezsgők :)
Friss neutrális fehérborok

Tenger gyümölcsei
Kagyló
Rákételek

Sushi
Szaké, friss furmint, neutrális fajták

Szárnyasok
Natúr csirke ételek - könnyű fehérborok
Paprikás csirke ételek - Kadarka
Kacsa, liba ételek - sós - Portugiese, Pinot Noir
Kacs, liba ételek - édes - Off dry, édes fehérborok
Kacsa, liba ételek - lila káposztával - Furmint

Libamáj
Aszú, Sauternes esetleg portói borok

Bárány, birka ételek
Animális karakterű vörösborok - pl. Pinot Noir

Malachúsból készített ételek
Nos, ez is nagyban függ a fűszerezéstől. :) Minő meglepetés
Fehérhúsú gyümölcsökkel (pl almával) - Olaszrizling
Köménnyel - Kékfrankos
Paprikával - Kadarka

Borjú, marha ételek
Borjú étel - citromos - Furmint
Borjú étel - gombával - Pinot Noir
Borjú étel - paprikásan - Kékfrankos
Marha étel - párolt - könnyű közepes testű vörösborok
Marha étel - sült - nagy testű vörösborok
Marha étel - grillezett - Barrique vörösborok

Nyúlhúsból készített ételek
Közepes testű neutrális fehérborok
Például mustárral fűszerezve, akkor egy finom Bourgogne Blanc
Vadnyúl - Kékfrankos

Vadételek
Vad szárnyasok - Zweigelt
Vadnyúl - Kékfrankos
Nagyvadak - Syrah, Cabernet Savignon, Merlot házasítások

Desszertek
Fő tétel, hogy a bor mindig legyen édesebb, mint maga a desszert.
A desszertek mellé jól illik, még az erősített borok, illetve a pezsgők.
A csokihoz kis túlzással minden illik, még a pezsgő is!

A felsorolás elég vázlatos, majd bővítem, de alapnak jó :)

Fűszeres-citrusos bableves

Sokan jöttek hozzám. Gondoltam csinálok egy egyszerű, gyorsan elkészíthető levest. Valószínű kisebb adagban egyszerű is lett volna és gyorsabb is lett volna, de sebaj így is finom lett! Viszont a recept szerint 4 főre 15 perc az elkészítés akkor mondjuk azt, hogy 8 főre 30 perc? Nos nekem nem sikerült ennyi idő alatt elkészítenem, de biztos bennem van a hiba :)

Hozzávalók 4 főre:
2 ek olívaolaj
2 fej szeletelt vöröshagyma
fél kiló közepesre darabokra vágott sárgarépa
1 ek garam masala, ami nem más mint egy indiai fűszerkeverék, nekem nem volt, helyette tettem bele: 1 chilit apróra vágva, gyömbért, frissen reszelt szerecsendiót, fehérborst, őrölt fahéjat
ízlés szerint só
1 narancs leve
1 liter zöldséglevesalap
200 ml zsírszegény kókusztej
1 doboz (400 g-os) vegyes babkonzerv (leszűrve és leöblítve)
2 ek apróra vágott friss petrezselyem vagy koriander

1. Melegítsük fel az olajat és kb. 15 perc alatt süssük meg a hagymát és a répát, hogy megpuhuljon. Adjuk hozzá a fűszereket és süssük tovább 1 percig.
2. Öntsük bele a narancslevet és a levesalapot, majd forraljuk fel. Pároljuk 10-15 percig, hogy a répa tökéletesen megpuhuljon és keverjük hozzá a kókusztejet.
3. Egy botmixerrel készítsünk belőle sima pürét, majd forraljuk fel.
4. Tegyük hozzá a babot, melegítsük át és már lehet is tálalni.
5. Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel vagy korianderrel.

Eredeti recept: GoodFood áprilisi száma

Kávés diós és még torta is

Hozzávalók:

A tortához:

300 g liszt

1 csomag sütőpor

250 g cukor

250 g puha vaj

4 felvert tojás

50 g dió 

200 ml erős hideg kávé + 100 ml

A krémhez:

500 g mascarpone

2 ek porcukor

1 narancs lereszelt héja és fél narancs leve

díszítéshez kakaópor, dió, cukorkák, kihez mi áll közel

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, ha gáz van (mint nálam), akkor 4-es fokozat.

2. Robotgépben keverjük habosra a vajat és a cukrot, majd mehet bele a liszt, a sütőpor, a tojás és a kávé. Utoljára a dió kerüljön bele és az már kanállal keverjük hozzá.

3. És, igen jön a nagy kérdés. Amikor megsül a torta félbe kell vágni - nekem nem megy mindig... Szóval vagy van az embernek két egyforma átmérőjű kapcsos torta formája - nekem nincs. Vagy kétszer süt ugyan abban - kinek van rá ideje? Vagy egyben megsüti és ketté vágja - nálam ez a nyerő. Amennyiben két formában, vagy két adagban sütjük, akkor ki kell vajazni a formát és az alját sütőpapírral ki kell bélelni. Persze ugyan ez a metódus ha egyben, egyszer sütjük. Sütési idő már egy kicsit eltér. Ha több adagban készül a torta, akkor elég olyan 25-30 perc sütés. Egy adagban sütve egy kicsit több kell 40-45 perc, de a tűpróba soha sem árt! 

4. Hagyjuk hűlni a tortát a formába olyan 5-10 percet. Majd vegyük le róla és várjuk meg amíg teljesen kihűl.

5. Amíg hűl, jöhet a krém. A mascarponet kanalazzuk bele egy nagyobb tálba és adjuk hozzá a cukrot, amit ízlés szerint lehet növelni, vagy éppen csökkenteni. Aki szereti tehet hozzá 1 narancs lereszelt héjét és egy fél narancs lereszelt héjét. Vagy egy kis narancslikőrrel is lehet tuningolni! 

6. Vágjuk ketté a tortát, ha egyben van akkor nem :)  A torták azon részeit, amiket majd "összeragasztunk" locsoljuk meg egy kevés kávéval. A mascarpone egyik felét kenjük az egyik piskóta tetejére (amit már előzőleg meglocsoltunk kávával) és helyezzük rá a másik piskótát (a kávés felével). A maradék mascarponét kenjük a torta tetejére. 

7. Ízlés szerint díszítsük például kakaóporral vagy ahogy a képen :)

8. Hűtőszekrényben 2-3 napig is eláll.

9. Ajánlott bor: Egy fontos alapszabály, hogy a bor mindig legyen édesebb legyen, mint maga a desszert. Én egy édes szamorodnit ajánlok hozzá. Például: Satöbbi-Tokaji édes szamorodni - Dobogó pincészet


Eredeti recept: GoodFood áprilisi száma 

Szösszenet

Még régen történt, de én szeretem :)

Ügyféllel levelezgetek. Kér valamit, amit én a helyhiány miatt visszautasítok.

Erre a válasza:

"De engedd meg hadd jegyezzem meg. Felettébb tetszik udvarias köntösbe öltöztetett iróniád. Kevesen rendelkeznek azzal az érzékkel, hogy ezt így burkolják. Mármint kritikájukat."

 

 

Budaörsi halpiac

Szeretem a halat, a rákot, a polipot, a kagylót, a tintahalat szóval körül belül mindent ami a tengerben megtalálható. Jó, ez azért így nem igaz, mert mondjuk még bálnahúst nem próbáltam... Lehet, hogy nem is fogom.

Budaörsön van az a bizonyos halpiac. Már nagyon régóta szerettem volna megnézni. Igaz, hogy többször is ettem már onnan vásárolt halakat és rákokat, de személyesen valahogy soha nem sikerült eljutnom. A legutóbbi exet, aki akkor még nem volt az, 2 hetente nyüstöltem, hogy nézzük meg már... Mivel dolgozó emberek vagyunk csak a szombati nap jöhetett szóba, amikor is Ő mindig rohant anyukához (nem is értem, hogy miért lett vége...), tehát esélytelen volt a dolog.

Persze mehettem volna egyedül, vagy valaki mással, de akkor még valahogy olyan romantikusnak tűnt, hogy ketten nézzünk ki, veszünk valamit aztán a romantika jegyében közösen megsütjük/ megfőzzük.

Nah, persze! Így visszanézve hülye voltam és akkor még finom és nőies vagyok saját magam jellemzésében! :)  

Aztán egy nagyon régi ex felbukkant újra az életemben. Valahogy ezek néha úgy gondolják, hogy csak úgy megjelennek az életemben és egy hosszú időre maradnának is, de hogy minek? Mindegy, arra jó volt, hogy mivel nagyon a kedvemben akart járni, hát elvitt ODA!!! Igaz, hogy nem a kedvence, sőt... Láthatóan nem is nagyon tudott magával mit kezdeni, de mindegy is, jól kihasználtam az alkalmat meg Őt is! :)

És igen, szerelmes lettem a helybe! Imádtam!

Van úgye kint a büfé része, ami hangulatos lenne, ha nem a hangárok közepén helyezkedne el, de az ember lánya ne vesszen el a részletekben.

Egész jó volt aznap a menü, mondjuk kicsit több hal volt, mint tengeri herkentyű, ami picit fájt, de azért nem annyira, hogy panaszkönyvért nyúljak.

De a kiszolgálás és az elkészített étel első rendű volt, talán kicsit túlárazva, legalábbis ahhoz képest, hogy mint mondtam a hangárok között üldögéltünk és nem egy belvásrosi csilivili helyen...

Amíg vártunk, hogy elkészüljön az ételünk ezt ettük:

Igen, igen, igen! Osztriga a lelkem!

 

Aztán kész is lett a finom ropogós sügér és a pici rákfarkok is! Így reggel egy kis pezsgővel mennyei dolog volt ám!

És hát, igen! Maga a bolt. Tele csupa finom, guszta, friss és mélyhűtőtt áruval. Komolyan mondom, jobban élveztem, mintha cipőboltba szabadultam volna be!! :) Annyi rákot egy helyen! Tényleg szerelmes lettem!

Azóta már én is többször voltam ott, egyedül is meg mással is! Holnap megyek legközelebb! :)

 



Tiramisú

Mindenki szereti, aki kóstolta. A volt kollégák visszasírják, az újak még nem kaptak, a barátaim és a családom, meg nem tudja abbahagyni én meg szimplán nem eszem belőle, mert mire elkészül, pont annyit csipegettem, hogy jól is lakom vele egy hosszú időre.
A tökéletes tálat, amiben jól lehet rétegezni még nem találtam meg, várom a szíves javaslatokat!

Hozzávalók:
4 tojássárgája
6-7 evőkanál porcukor
2 dl tejszín
50 dkg mascarpone
50 dkg babapiskóta
4dl kávé
2dl amoretto
holland kakaópor

Elkészítés viszonylag egyszerű:
A tojásfehérjét fehéredésig keverem a cukorral (nekem valahogy soha nem lesz fehér, mindig olyan halovány sárga marad) majd hozzákeverem a tejszínhabot (igen, azt is fel kell verni).
A hideg* (!) kávét elkeverem az amorettoval (vagy más alkohollal).
És jöhet a rétegezés!
Alulra a kávéba áztatott piskóta majd a krém és így tovább amíg el nem fogy. A legfelső réteg krém legyen, amit szórjunk meg kakaóporral!

Ennyi! :)

 

* Én egyszer eljátszottam, hogy nem vártam meg, hogy kihűljön a kávé... Nos, igen... Olyan is lett... :)

 

Párbeszéd

Taxis: A maga táskájának a szagát érzem!
Én: Tessék? (Spiccesen, pánikroham, hogy vajon mi rohadhat benne??!!!)
Taxis: Bőr?
Én: Igen!
Taxis: Akkor annak a szagát érzem!
Én: Aham....